In questo periodo di stagione fungina, l'Azienda Sanitaria Locale “Avellino“, diretta dall'ing. Sergio Florio, al fine di prevenire gli avvelenamenti da funghi, invita i raccoglitori a sottoporre tutti i carpofori raccolti al controllo presso l'Ispettorato Micologico dell' Azienda Sanitaria Locale di “ Avellino “, sito in Avellino alla via Circumvallazione, 77 – Tel. 0825/292606 – 3208569074 e presso il Distretto Sanitario di Sant'Angelo dei Lombardi via Bartolomei – Tel. 0827/216815 – 3492903229..

le consulenze micologiche sono totalmente gratuite e si avvalgono di personale specializzato "Ispettori Micologi" che rilasciano,a fine cernita, un certificato, avente valore legale, attestante la commestibilità dei funghi, indicandone le corrette norme di consumo. 

Per informazioni:

Dr.ssa Michelina Elisa Prudente – Direttore Unità Operativa Complessa Igiene Alimenti e Nutrzione

Dr. Giuseppe Carratù – Tecnico della Prevenzione – Micologo

Dr.ssa Giuseppina Mongelluzzo - Tecnico della Prevenzione – Micologo

Norme  e Consigli

Norme utili per i raccoglitori: da seguire perentoriamente

1. Evitare la raccolta indiscriminata di tutti i funghi rinvenuti, poiché solo alcune specie sono eduli, ciò provoca un danno all’ecosistema; 

2. I funghi vanno raccolti interi e non in stato d’alterazione (ammuffiti, fradici ecc.); 

3. I funghi raccolti si trasportano in contenitori rigidi ed aerati (ad es. cestini di vimini) che consentono l’ulteriore disseminazione delle spore, inoltre si evitano fenomeni di compressione e di fermentazione dei funghi; 

4. Non raccogliere i funghi in aree sospette d’inquinamento (come ad es.: discariche, lungo le arterie stradali ecc.); 

5. Assolutamente non fidarsi di presunti "esperti", far controllare tutti i funghi raccolti solo dagli Ispettori Micologi delle Aziende Sanitarie Locali. 

Consigli per il consumo: da seguire perentoriamente

1. Non esistono metodi empirici (quali le prove con l’aglio, monete d’argento ecc.) per verificare se un fungo sia edule o velenoso; 

2. La cottura, l’essiccazione o altri sistemi non servono a svelenare i funghi mortali (Amanita phalloides, A.verna, A. virosa , Lepiota specie ,Cortinarius orellanus e altri) le tossine sono termostabili e quindi non perdono la loro tossicità; 

3. Tutti i funghi vanno mangiati sempre ben cotti, da crudi essi sono scarsamente digeribili, se non addirittura velenosi ( il comune "chiodino" Armillaria mellea risulta tossico se non è effettuata una prebollitura di almeno 15 minuti prima della cottura definitiva) perché contengono tossine termolabili le quali si degradano alla cottura; 

4. Non si devono somministrare i funghi ai bambini, le donne in gravidanza o che allattano alle persone che presentano intolleranza a particolari farmaci o disturbi allo stomaco, al fegato ed al pancreas senza il consenso del Medico. 

Per chi acquista invece funghi freschi presso esercizi: perentoriamente

Prima dell’acquisto verificare che le cassette o involucri contenenti i funghi spontanei siano muniti di un’etichetta attestante l’avvenuto controllo micologico da parte degli Ispettorati Micologi delle AZIENDE SANITARIE LOCALI, deputati per legge al controllo; Nel caso non sia presente il cartellino di controllo non acquistare il prodotto e segnalare agli organi preposti al controllo degli alimenti ( Tecnici della Prevenzione AZIENDE SANITARIE LOCALE, N.A.S. ecc.). 

Che cosa fare in caso d’avvelenamento da funghi: perentoriamente 

1. Se dopo aver consumato dei funghi insorgono disturbi recarsi immediatamente al più vicino Pronto Soccorso;

2. Portare tutti gli avanzi dei funghi disponibili, compresi quelli gettati in pattumiera, utili ai fini del riconoscimento; 

3. Non tentare "terapie" autonome. 

Prevenzione 

La prevenzione e la conoscenza reale sono gli approcci consigliati per una serena degustazione dei funghi. Non sempre si è in grado di combattere gli effetti frequentemente molto gravi o mortali degli stessi, connessi a comportamenti e conoscenze superficiali, acquisite,molto spesso, per sentito dire.... .

 I Centri Micologici dell'ASL di Avellino sono a disposizione della gentile utenza .